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     由不鏽鋼便當盒引起的風波，使得國人對不鏽鋼材多了些關注，但是面對一些數字、編號又聽得霧煞煞，到底應該怎麼樣來選呢?

首先，要先了解到，不鏽鋼在冶金學中，指的是以重量計，鉻含量超過11.5%的鐵合金。所以它不是單一種金屬，而是由不同金屬成分合成的合金，除了鐵與鉻以外，還可能加入有錳、、氮、鎳...等成分。

不鏽鋼依不同的組成成分有不同的標示法，如:200、300、400..等系列，或18-8、18-10..等。

18/0：即所謂的430不銹鋼，具些許磁性、可經由熱處理硬化、增加強度。其抗腐蝕性劣於一般的304不銹鋼。一般用途為刀具。

18/8：平時最常看到的304不銹鋼即為此類，其標準成分是18%鉻加8%鎳，即一般所稱的18-8不銹鋼。

此類不銹鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，又因含合金元素--鎳，所以抗蝕性較優。一般作為食用器皿鍋具。

18/10:即所謂316不鏽鋼，是「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例，是指含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%。耐酸鹼、抗腐蝕、能力強。

將鉻Cr 加入合金中可提高其強度和耐腐蝕，鎳Ni 具高亮度，能抗腐蝕。是以許多高級鍋具會使用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕。

至於201及202不鏽鋼，一般用於工業上。

其鎳的含量低(故較無法對抗酸蝕)，價格便宜，而使用錳及氮代替鎳，其價格僅為304不銹鋼的30%，若遭遇酸性食物、長時間使用產生刮痕，或超過190度的燃點容易釋出有毒物質，對健康有影響。

但是如果沒有標示或標示不清楚又該如何?

江守山醫師提供簡易的測試，即利用磁鐵來區別200與300系列不鏽鋼。

200系列因為鉻的含量較低，故仍有磁性；而300系列鉻含量高，故較不具磁性。

值得注意的是400系列不銹鋼品仍具些許磁性，故不可依不鏽鋼品有無磁性來做為唯一判別標準。

另外，建議第一次使用時，先用水(亦可加白醋)煮沸倒掉；

熱鍋熱油後再下食材，能避免不鏽鋼鍋燒焦；

平常清洗時盡量避免使用鋼刷，選擇絲瓜布或菜瓜布清洗為宜；

不要用不鏽鋼壺燉藥，像是何首烏、綠豆、山楂、甘草，這些中藥成分裡含有生物鹼、柔酸等酸性物值，會和不鏽鋼壺的鎳、鉻等金屬起化學反應；

若一段時間後，表層出現小黑點，千萬不可再拿來使用。